(천안=뉴스1) 이시우 기자 = 충남 백석문화대학교는 호텔외식조리학부 권영회 교수(제과제빵과)가 홍국쌀을 이용한 호두과자를 개발했다고 13일 밝혔다.

홍국쌀은 누룩곰팡이를 이용해 발효된 붉은색 쌀로 콜레스테롤 수치 감소 및 심혈관 건강 증진에 효과적인 모나콜린K 성분을 함유하고 있다.

홍국쌀가루를 활용해 만든 홍국쌀 호두과자는 붉은 빛을 띄며 고유 영양소를 함유하고 있다.

권영회 교수는 "최적의 반죽 비율을 찾아내 홍국쌀의 기능성을 유지하면서도 부드러운 식감과 풍미를 살리는 데 성공했다"며 "기존 호두과자보다 건강한 간식"이라고 설명했다.

백석문화대는 홍국쌀 호두과자를 특허출원하고, 친환경 농산물을 활용한 다양한 건강식품 개발을 추진 중이다.

issue78@dqdt.shop